1碗面粉,1个鸡蛋,1把黑芝麻,炸1锅喷香酥脆的排叉,吃不够

那个年代,吃不好,勉强能填饱肚子,但每到年前,家家户户还是要紧出钱来置办各种各样的年货,勤劳的母亲们会做各种炸货来过年,除了肉丸子,还有排叉。

1碗面粉,1个鸡蛋,1把黑芝麻,炸1锅喷香酥脆的排叉,吃不够

小时候特别盼望着过年,总是眼巴巴地数着日子,直到除夕的到来。穿衣服是次要的,能大饱口福,才是每个小孩子最真的愿望。那个年代,吃不好,勉强能填饱肚子,但每到年前,家家户户还是要紧出钱来置办各种各样的年货,勤劳的母亲们会做各种炸货来过年,除了肉丸子,还有排叉。

排叉,有的地方又称为麻叶,是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面点,由于它用料简单而普通,成品酥脆喷喷香,所以,排叉深受大小吃货的喜欢。从记事起,母亲每到年跟前就会炸排叉,还有炸麻花,多是同一天完成,总是炸上一大瓷盆,就是小时候家里和面的那种大瓷盆,于是,我和妹妹就有了可口的小零嘴儿,一会儿拿几个,不多时,山似的排叉就会少掉一角。

1碗面粉,1个鸡蛋,1把黑芝麻,炸1锅喷香酥脆的排叉,吃不够

如今,我也为人母,年前,也会象我的母亲那样给我的宝贝炸排叉吃,小家伙爱吃,如同我小时候一样。她边吃,边听我讲过去的故事,讲她姥姥给我做排叉的日子,她的眼睛里竟充满了向往。

其实,炸排叉特别简单,简单到不像话,看一遍就会,做法分享给你,给每一个热爱生活的人。

1碗面粉,1个鸡蛋,1把黑芝麻,炸1锅喷香酥脆的排叉,吃不够

【炸排叉】

【食材】:面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻(熟)15克、白糖30克、盐3克、油适量。

【具体做法】:

1、把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一起。黑芝麻可加可不加,看个人喜好。

2、加适量清水,把面粉和成比较硬的面团,和好之后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

3、然后把面团一切为二,取其一,擀开成长方形的大的薄的面片,一定要薄。

4、然后把面片用刀分成长约10厘米宽约4-5厘米的长方形,如图。

5、取其中一个小面片,中间竖着割一刀但不割断,如图。

6、拿起面片的一端,从中间的缝隙处穿过去再掏出来,排叉的样子就出来了。

7、依次做好所有的面片,并把另一个面团也如此做好。

8、油锅烧热,油热后下排叉,小火炸。由于加了鸡蛋,它下锅后会立即膨胀起来。

9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸,直到两面金黄色,控油捞出。

10、200克面粉,炸了一大盘子,当天就全部消灭掉了。

【啰嗦几句】:

1、面团要稍稍硬一些,炸出来的排叉更酥脆。

2、关于排叉的整形方法有多种,可以两个面片叠放在一起,中间竖着划三刀不划断,从中间的缝隙穿过去再掏出来,也可以一个面片,中间竖着来三刀。

3、加了白糖是甜口的,再加少许盐,吃着略带咸味儿,吃多也不会腻,加盐是为了防止吃着油腻。

4、200克面粉只能做一大盘,大家可以根据需要按比例增加用料。

5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存。

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